Variedades de farinhas saudáveis: repertório de sabores, texturas e nutrientes

Em um contexto em que, comprovadamente, boas práticas alimentares favorecem a prevenção de doenças e a promoção da saúde e do bem-estar, a cada dia se mostra mais necessário conhecer alternativas mais saudáveis para substituir determinados ingredientes na hora de preparar as refeições, como é o caso de farinhas alternativas que podem substituir a farinha de trigo.

Quando se trata de farinhas, logo vem à cabeça as versões clássicas feitas a partir do trigo, do milho e da mandioca. Porem existe inúmeras variedades de farinhas que são ricas em nutrientes e livres de glúten, feitas a partir de oleaginosas, leguminosas e frutas, que alguns especialistas em nutrição consideram mais saudáveis, que podem ser usadas para preparar pães, biscoitos, bolos e outras receitas sem alterar muito o sabor e a textura.

Ainda há muita controvérsia entre os pesquisadores sobre se o glúten é ou não é prejudicial à saúde. Existe uma linha de pesquisa que diz que quando consumido de forma correta e equilibrada, o glúten, ao chegar ao intestino delgado, ajuda na proliferação e renovação das bactérias “do bem”, auxiliando na digestão alimentar. Então, dessa maneira, a retirada total do glúten da alimentação, só é necessária para aquelas pessoas que apresentam doença celíaca, alergia e intolerância ao glúten.

Controvérsias a parte, o fato é que existe uma grande variedade de tipos de farinha que são excelentes alternativas que, além de melhorar a qualidade da alimentação, contribuem para evitar o desperdício de alimentos, visto que muitas dessas farinhas são feitas a partir de cascas e sementes dos alimentos que provavelmente seriam jogadas no lixo.

Opções de farinhas para substituir o trigo

Pensando naquelas pessoas que buscam alternativas para enriquecer sua alimentação com mais nutrientes, ter uma alimentação mais balanceada ou para aquelas que por motivo de saúde precisam eliminar o glúten de sua rotina alimentar, selecionamos opções de farinhas que podem substituir o trigo sem alterar a qualidade, o sabor e a textura das receitas.

Farinha de amêndoa
Produto do grupo das oleaginosas que é feito a partir de amêndoas moídas, de consistência fina, úmida, saborosa e perfumada, a farinha de amêndoa é pobre em carboidratos, zero glúten, rica em gorduras boas, fibras saudáveis e vitamina E, além de conter uma quantidade relativamente alta de magnésio e manganês. Há estudos que comprovam que as amêndoas são benéficas para a saúde cardiovascular, ajudam no controle do peso, pois amplifica a sensação de saciedade e têm papel importante no controle do colesterol e da glicose no sangue. A farinha de amêndoa é um ingrediente versátil e nutritivo que pode ser usado para preparar bolos, tortas, biscoitos caseiros e doces, portanto é uma boa alternativa à farinha de trigo tradicional.

Farinha de banana verde
Produto de feito a partir da banana verde, de fácil preparo, rica em vitaminas, minerais e em amido resistente, um tipo de carboidrato que não é absorvido pelo organismo e que ajuda a reduzir a absorção das gorduras consumidas nas refeições, a farinha de banana traz grandes benefícios para nossa saúde, tais como: melhora do trânsito intestinal, controla a glicose, o colesterol e os triglicerídeos, auxilia no combate a depressão, ajuda no controle da pressão arterial, melhora as defesas do organismo, potencializa à saciedade, entre outros. Possui um sabor agradável e pode ser utilizada como substituta de outras farinhas para fazer bolos, massas e pães, por exemplo.

Farinha de maracujá
Produto feito a partir da parte branca da casca do maracujá, essa farinha é rica em nutrientes como fibra pectina, vitamina B3, ferro, potássio, cálcio e fosforo. Entre os benefícios de consumir diariamente farinha de maracujá, estão: promove à sensação de saciedade, ajuda no controle dos níveis de colesterol e glicose no sangue, auxilia na digestão e melhora o trânsito intestinal. Pode ser consumida dissolvida em sucos, sobre alimentos como uma farinha comum, como espessante para dar mais consistência à receita, para preparar tortas, bolos, pães, e muito mais.

Farinha de batata doce
Também conhecida como batata-doce em pó, é um produto rico em carboidratos complexos, vitamina A, fibras e minerais como cálcio e potássio. Incluir a farinha de batata-doce na rotina alimentar traz benefícios como: garante energia para o corpo na prática de atividades físicas, estimula o ganho de massa muscular, previne o envelhecimento precoce, regula o funcionamento do intestino, melhora a saúde da pele, do cabelo e dos olhos, atua com anti-inflamatório e antioxidante e por aí vai. A farinha de batata doce pode ser utilizada no preparo de bolos, pães, panquecas, vitaminas, para empanar bifes, para engrossar sopas e caldos, entre outras receitas.

Farinha de quinoa
Como o nome sugere, essa farinha é feita a partir da semente da quinoa, planta milenar nativa da região andina do Peru, Equador, Bolívia e Colômbia. Por ser uma fonte riquíssima de fibras, vitaminas, minerais, ômega 3 e 6 e outros nutrientes importantes, ganhou status de um dos alimentos de maior futuro na escala mundial, pela Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura – FAO. Entre os benefícios da farinha de quinoa destacam-se: possui ação anti-inflamatória e antioxidante, combate aos radicais livres, fortalece o sistema imunológico, ajuda na saúde intestinal e como não contém glúten pode fazer parte da dieta de pessoas com doença celíaca. Pode ser usada para fazer bolos, pães, tortas, biscoitos e mingaus.

Farinha de Araruta
Alimento de sabor e aroma suaves, leve e de fácil digestão, a farinha de araruta é feita do rizoma de uma espécie vegetal nativa da América do Sul e da América Central. Possui grande potencial nutritivo e medicinal, visto que é uma fonte rica em vitaminas, proteínas e fibras. Seu consumo regular promove benefícios como: combate problemas gastrointestinais, ajuda no controle do colesterol, auxilia na perda de peso, possui ação analgésica e antidiarreica, entre outras coisas. A farinha de araruta é indicada para fazer biscoitos, bolos, pães, mingaus e pode ser usada até como espessante para molhos, sopas e caldos.

Farinha de linhaça
A linhaça é um dos poucos alimentos de origem vegetal que possui alto teor de ômega 3. Por isso não pode ficar de fora da nossa rotina alimentar. A versão em farinha é mais prática para ser utilizada, pois como a casca já foi retirada facilita a absorção dos nutrientes. Além do ômega 3, a farinha de linhaça é rica em magnésio e fibras e por isso traz benefício como: auxilia no funcionamento do intestino, ajuda a controlar o colesterol, protege o sistema cardiovascular, melhora a saúde da pele, reforça o sistema imunológico e muito mais. A farinha de linhaça pode ser acrescentada em vitaminas, iogurte, saladas etc.

Todas essas opções de farinhas podem ser uma excelente alternativa à farinha de trigo, pois além de ser rica em nutrientes que ajudam na prevenção de doenças, oferecerem novos sabores e texturas. A utilização desses tipos de farinhas contribui para melhor aproveitamento dos alimentos e consequentemente para redução do seu desperdício.

Então, o que está esperando para incluir essas farinhas na sua rotina alimentar?

O ideal para quem deseja ter uma reeducação alimentar é procurar um profissional de saúde de sua confiança para dar orientação de como montar um cardápio com as quantidades de acordo com suas necessidades e para ter certeza de que não possui alergia ao alimento.

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